Despiece del ciervo

El ciervo de abajo está dividido como se despieza en Noruega. Toca una pieza en el animal, o elígela en la lista de abajo, para ver dónde está, para qué se usa y qué parte de la canal representa.

El solomillo y la tapa quedan por dentro y van punteados. Las líneas siguen las telillas entre los músculos, por donde se separan las piezas.

Elige una pieza

Toca el ciervo o elige de la lista. Las piernas y las paletillas son las partes más pesadas de la canal; el lomo, el cuello y los costados forman el resto.

Así se reparte la canal: cada paletilla alrededor del 10 por ciento, cada pierna alrededor del 20 por ciento, lomo, cuello y costados alrededor del 40 por ciento.

Proporciones según la guía del Gobernador de Svalbard «Håndtering av felt hjortevilt» (en noruego). Cifras aproximadas para un cérvido corriente. Usos según MSU Extension, «Michigan Venison» (E-657).

Piezas