Découpe du cerf

Le cerf ci-dessous est découpé comme on le fait en Norvège. Touchez un morceau sur l'animal, ou choisissez-le dans la liste ci-dessous, pour voir où il se trouve, à quoi il sert et quelle part de la carcasse il représente.

Le filet mignon et la noix sont à l'intérieur et en pointillés. Les traits suivent les membranes entre les muscles, là où les morceaux se séparent.

Choisissez un morceau

Touchez l'animal ou choisissez dans la liste. Les cuissots et les épaules sont les parties les plus lourdes de la carcasse ; la selle, le collier et les flancs font le reste.

Répartition de la carcasse : chaque épaule environ 10 pour cent, chaque cuissot environ 20 pour cent, selle, collier et flancs environ 40 pour cent.

Proportions d'après le guide du Gouverneur du Svalbard «Håndtering av felt hjortevilt» (en norvégien). Chiffres approximatifs pour un cervidé courant. Usages d'après MSU Extension, «Michigan Venison» (E-657).

Morceaux